ダメダメな売上、作ってませんか？経営・人材育成
こんにちは！ナックの長（ちょう）です。
ついこの間、2016年がスタートしたばかりだと思っていたのに、もう１月も終わり、来週からは２月です。
以前のMBAメルマガなどで、昔私が飲食店を経営していた時のことをお話しましたが、よく商売でニッパチなんて言われる、２月と８月は売上が伸びない時期、飲食業界ではこれが顕著でした。
私たちの建築業界でも言われますよね(^^;
今週は、そんな中、「今月は売上がヤバい！」と追い詰められた私がやってしまった、大失敗のお話です。。。
■ 売上がヤバい！
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私がやっていた飲食店では、
通常営業としてのドリンクや食事とは別に、
パーティーコースの予約注文が
売上の一部と利益の多くを担っていたのです。
例えば5,000円の2時間コース×50名の予約が入ると、
それだけで、その日1日で250,000円分の売上が確保できます。
このパーティーコース、普段は前の月には翌月分の予約が、
半分～7割くらいは埋まっているのです。
しかしその年は、1月の終わり時点で、2月分の予約が０！
2月の売上が1円も見えない状態からのスタートでした。
しかも、あろうことか、
初のノーゲス（お客さんが全くいない）の日を
作ってしまったのです。。。
そんな中、目先の売上に目のくらんだ私は、
商売をやっていくのであれば、
絶対にやってはいけないことを
やってしまったのです。。。
■ 取ってはいけない注文～きっかけは、、、
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ただでさえ、ニッパチで客数が少ない毎日、
さらにパーティー予約も無く、
喉から手が、いや、喉から腕が出るほど売上の欲しかった
私の目の前に、突然その機会はやってきました。
週末金曜日、夜の12時ごろ
3人組の男性が現われました。
今思えば、その変わった様子を見て、
気付くべきだったんです。。。
そして断るべきだったんです。。。
（どんなお客さんだったかは、
下の会話からご想像ください）
男：「あさっての日曜日なんだけど、
パーティーしたいんだけど
店長いる？」
長：「私でございます。（顔が恐いなぁ。。）
何時からでしょうか？どのような内容ですか？」
男：「会長の誕生日で、夜の12時からでよろしく！」
長：「（会長!?）（夜12時!?）
かしこまりました。
ご予算や人数は？」
男：「1人8,000円で53人。」
長：「合計424,000円、消費税込みで445,200円です。
何かご希望はございますか？
（やったぁ！なんとか売上を確保できる！！）」
男：「消費税は負けてよ。
あと、端数も引いて400,000円でいいでしょ！」
男：「それと、別途でドンペリの金を1本と白を7本。
あとカラオケを用意して、
オヤ・・・、いや会長には一人つきっきりでサービスしといて」
長：「（今、一瞬『オヤジ』って言いかけたよね!?）
（ゴールドのドンペリ置いてないし、
カラオケなんてもっと無理だし、、、）
（そもそも45,200円は端数じゃないでしょー！）
（1人つきっきりにしたら、
その分人件費が丸々ムダに。。）」
そんな無数のツッコミや思いが、
一瞬頭の中をグルグルしたものの、
思わず口から出たのは、、
長：「かしこまりました！！」
言っちゃぁいけない一言でした。
■ 取ってはいけない注文～結果
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結果としてどうなったかというと。。。
翌日なんとかしてドンペリを入荷しました。
カラオケ機材もレンタルしました。
53人分の食材やらアルコールも発注しました。
そんな夕方、電話が鳴ったんです。
男：「長さんね。
会長がシャンパン嫌いだってんで、
赤に変えるんだけど、俺らが持って行くよ。
それと、人数が60人に増えるけどオマケしといて！」
約30万円分のシャンパンが、無駄になりました。
メニューに載せてないので、はける予定もありません。
慌てて約10人分の食材も追加発注しました。
そしてその夜、
まさにこれから明日の仕込みを始めようとするその時に、
再び電話が鳴ったんです。
男：「長さん、会長が、体壊しちゃったもんで、
明日のパーティーはキャンセルでよろしくね。」
■ 大事なのは、ちゃんとした売上
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目の前の売上に目がくらみ、
こういう言い方は良くないかもしれませんが、
「取ってはいけない注文」
に手を出してしまった結果です。
結果として、自分の首を絞めただけです。
みなさんの中にも、
似た経験をした方はいらっしゃいませんか？
明らかにクレーマーな人であっても、
受注しそうになっちゃったり、
または実際にしちゃったり。
「売上が立たないと、今月暮らしていけない！」
「っていうより支払いが！」
そんな時、目の前に「売上」とうエサがぶら下がると、
思わず飛びついちゃいそうになります。
以前、6月15日～のＭＢＡメルマガでも少し触れましたが、
例え1億円売り上げたとしても、
9999万円経費にかかっちゃったら意味がありません。
ちゃんと「利益」につながる
「売上」を作ることが大切なんです。
あの頃の私はそれに気付けてなかったんですね(>_<)
次回からは、こんな経験から気付いた
利益につながるような「売上ＵＰ」についてお伝えしたいと思います。
⇒バックナンバーはコチラから
それではまた来週！
工務店ＭＢＡ事務局
長 正之（ちょう まさゆき）
